A parte de los típicos platos de comida china, ¿qué es lo más típico que se puede comer en Beijing? ¡El pato Pekín!

 

Es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina china, el mejor lugar para degustarlo es en todo el noroeste de China y concretamente en Beijing.

Para su preparación se utiliza un pato especialmente cebado que alcanza un peso promedio de 3,2 kg de peso vivo a las 11 semanas, siendo esta su edad de comercialización. Se vacia su interior tapando todas las aberturas e inflándolo como un globo, de esta forma se separa la carne de la piel y se fríe. Después se recubre la parte exterior de melaza, de esta forma adquiere el color oscuro característico del plato. La carne es asada durante un largo periodo de tiempo (puede llegar a una hora) en un horno con el pato colgado de un pincho donde la grasa se va fundiendo lentamente y dando a la parte exterior un aspecto crujiente.

Aquí podéis ver su preparación a la vista de su plato estrella en el restaurante Li qun roast duck.

Suele servirse el pato en dos platos separados: uno primero con la piel crujiente (el principio del corte), considerado un manjar, y otro con las rebanadas de carne cortadas incluyendo parte de la piel. Pero es muy normal en China que te lo sirvan en un único plato con finas cortadas como si de jamón de jabugo se tratase e incluya piel y carne, nosotros lo degustamos de esta manera.

El cocinero prepara las rebanadas justo antes de servir el plato y da comienzo al ritual. Las cortadas de la carne del pato se bañan en una salsa de judía dulce, que recuerda  al sabor de la morcilla española, que se depositan sobre un creepe, se le añaden tiras de verduras como cebollino y pepino. Enrollamos el creepe y ya está listo para degustarlo y disfrutarlo.

¿Qué restaurante recomendamos para probar el riquísimo pato a la Pekinesa?

 

Nuestra apuesta es el Li qun Roast Duck, su dirección es 11 Beixiangfeng Hutong, Dongcheng Qu en Beijing, abierto de 11 a 22 horas. Un restaurante escondido entre hutongs, algo difícil de encontrar pero si tenéis instalada la aplicación de maps.me con el mapa off line de China llegaréis sin ningún problema, tiene un ambiente auténtico que te sumerge al verdadero Beijing con un servicio excelente y algún camarero que habla inglés.

Nosotros nos comimos un menú tradicional para 2 personas con un pato entero, un menú muy contundente que incluía aperitivos como los hígados de pato, los cartílagos y unos rollitos. Posteriormente te avisan para que vayas a ver cómo preparan tu pato, enseguida te lo sirven en la mesa y a disfrutarlo, nuestra sorpresa fue que nos sirvieran más tarde los huesos del pato fritos, ¡a jorge le chiflaron! ¡Aquí todo el pato lo aprovechan y está todo buenísimo!

Para la pequeña le pedimos una sopa de pato, que como sucede siempre en China son raciones desmesuradas así que nos sacaron un puchero. Y como ella es muy de sopitas ¡Le encantó! Además estuvo muy cómoda cenando en una trona, haciendo amigos y brindando con su agua con ellos ya que nos sentaron en una mesa compartida dentro de un reservado con una pareja japoneses y otra de chinos. Fue una experiencia muy divertida en la que acabamos hablando con los japoneses y brindando con ellos.

El menú tradicional para 2 personas, una sopa de pato y dos cervezas ascendió a 430 Yuanes, unos 55€. ¡Una cena increíble, en un lugar auténtico y con buena compañía! ¿Qué más se puede pedir?

Hay otros restaurantes en Beijing especializados en este delicioso plato como Quanjude y Bianyifang con siglos de antigüedad pero mucho más turisticos y concurridos.

¿Quieres verlo en vídeo?

¿Habéis estado en Pekín? ¿Dónde comisteis el mejor pato laqueado? 

¿Conocéis algún restaurante chino que hagan muy bueno el pato a la pekinesa fuera de China? ¡También los hay! Y nuestro preferido es el restaurante asiático Zen en Valencia, en avenida de Pius XII, 33. Muy pronto intentaremos volver para contar nuestra experiencia gastronómica con todos los detalles. ¿Cuál es vuestro restaurante asiático preferido que sirvan este plato?

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